Pentole e Fornelli: pastasciutte

venerdì 1 aprile 2016

Pansotti Liguri

I Pansotti sono un piatto tipico della cucina ligure, dalla forma simile ai ravioli, con ripieno a base di magro, devono il loro nome all'aspetto panciuto della pasta ripiena. "pansoti cu a salsa de nuge" sono citati sulla Guida Gastronomica d'Italia fino dal 1931. Piatto economico e caratteristico della tradizione genovese, preparati con una sfoglia sottile di pasta all'uovo, ripieno a base di miscuglio di erbe fresche o in alternativa solo bietola oppure borraggine ed un formaggio fresco un po' acidulo, detto "prescinseua", sostituibile con un misto di ricotta e yogurt. Per la salsa di noci si usano i gherigli delle noci, i pinoli e aromi come aglio e prezzemolo o finocchietto selvatico. Diversamente si possono condire con olio extra vergine di oliva nel quale si sono fatte rosolare foglie di salvia.

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giovedì 13 settembre 2012

Maccheroni ripieni

Ingredienti :

300 gr maccheroni
250 gr ricotta
15 foglie barbabietole
noce di burro e salvia
100 gr formaggio grana
tuorlo d’uovo
noce moscata
sale e pepe

Fate cuocere le foglie di barbabietola (o spinaci) in poca acqua, scolatele poi strizzatele con le mani.

Mettete in una ciotola il formaggio grattugiato, le verdure frullate, la ricotta e le spezie.

Mescolate tutti gli ingredienti, unite un tuorlo d’uovo e amalgamate.

Con un cucchiaino riempite i maccheroni con il ripieno preparato.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salate, versate la pasta e fate cuocere per 10 minuti.

In una padella fate rosolare la salvia nel burro.

Scolate la pasta, condite , mettete nei piatti, spolverate con formaggio grana grattugiato e servite ben caldi.

Primo piatto gustoso e abbastanza veloce, economico e genuino. Chi non dispone di questa verdura può usare gli spinaci. Una pastasciutta dal sapore delicato e leggermente speziato, inusuale e appetitosa.

Curiosità:

La coltivazione della barbabietola da zucchero è antica, veniva praticata da Greci e Romani che usavano le foglie come spinaci. In seguito si utilizzò questa pianta anche come foraggio. La sua importanza come pianta saccarifera risale al 1747 quando si scoprì che dalla sua radice si potevano ricavare cristalli di zucchero. In Italia la diffusione della barbabietola da zucchero è altalenante sino al 1887. Le foglie sono grandi, verdastri e cuoriformi, hanno proprietà depurative ,antiossidanti e ricostituenti. Solo in tempi recenti con le foglie si produce biogas. Sotto alcuni scatti ai tuberi delle barbabietole da zucchero appena estratti dal terreno

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