I Pansotti sono un piatto tipico della cucina ligure, dalla
forma simile ai ravioli, con ripieno a base di magro, devono il loro nome
all'aspetto panciuto della pasta ripiena. "pansoti cu a salsa de nuge" sono citati sulla Guida Gastronomica d'Italia fino dal 1931. Piatto
economico e caratteristico della tradizione genovese, preparati con una sfoglia
sottile di pasta all'uovo, ripieno a base di miscuglio di erbe fresche o in
alternativa solo bietola oppure borraggine ed un formaggio fresco un po' acidulo,
detto "prescinseua", sostituibile con un misto di ricotta e yogurt. Per la salsa di noci si usano i gherigli delle noci, i pinoli e aromi come
aglio e prezzemolo o finocchietto selvatico. Diversamente si possono condire
con olio extra vergine di oliva nel quale si sono fatte rosolare foglie di
salvia.
