Frittura di Baccalà

Ingredienti:

• 400 g baccalà
• 160 g farina 0
• 220 cl birra fredda
• 1 tuorlo
• 1 g  sale
• olio di arachide

1) Sciacquate il baccalà, mettetelo in un grosso contenitore sotto un filo di acqua corrente per almeno 24 ore (per idratarlo ed ammorbidirlo), asciugate il pesce e tamponatelo bene.

2) Mettete tuorlo, sale e farina in una ciotola, versate la birra poco per volta mescolando sino ad ottenere una pastella omogenea.

3) Infarinate il baccalà, immergetelo nella pastella, friggetelo a 180° per 8 minuti, servite caldo.

Gustoso piatto di pesce consumato in ogni parte del nostro paese, se volete cucinarlo alla romana, fatelo friggere in olio extravergine di oliva e spolveratelo con pepe.

Curiosità

Il merluzzo conservato con la salagione prende il nome di Baccalà, mentre quello essiccato diventa Stoccafisso. Il merluzzo è un pesce poco grasso, ricco di proteine e sali minerali. Viene pescato per la maggior parte nel nord dell'oceano Atlantico e dell'oceano Pacifico, importato in Italia dalle grandi aziende campane. Forse per questo in Campania viene proposto come piatto tipico della loro cucina, consumato tradizionalmente la sera della Vigilia di Natale e per la Vigilia di Capodanno. Il termine baccalà viene usato per indicare una persona imbranata, mentre con l'espressione  "restare come un baccalà" si intende una persona incapace di reagire.

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