Cartellate

Ingredienti:

• 1 cucchiaio  zucchero                
• 300 gr farina 00
• scorza di 1 limone tritata
• 400 ml olio
• 2 uova (1 tuorlo e 2 albumi)
• ½ bicchiere rhum
• 1 tazzina saba (o miele)
• 60 gr noci tritate

Impastate farina, zucchero, uova, liquore e scorza di limone (solo parte gialla) sino ad ottenere un composto omogeneo.

Con la macchina per la pasta tirate una sfoglia sottile, ritagliate delle strisce lunghe circa 30 cm e larghe 2 cm, pizzicate il bordo a distanza regolare di circa 2 cm e avvolgete a spirale come mostrato sopra.

Fate scaldare l’olio in un tegame, friggete le “cartellate”, sgocciolate e ponete sopra un foglio di carta assorbente.

Tritate le noci e scaldate la saba (vin cotto) per renderla più liquida.

Quando si sono ormai raffreddate le cospargete con il trito di noci e la saba  

Sistemate in un piatto di portata e servite

Tipico dolce natalizio della tradizione pugliese, fatto di friabile sfoglia di pasta fritta immersa o irrorata con il vin cotto (saba) http://pentolefornelli.blogspot.it/2012/09/saba.html e spolverata con un trito di frutta secca o confettini colorati.



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