Lonza con Olive Nere

Ingredienti :

• 800 gr lonza di maiale
• 100 gr olive nere
• 4 fette di pane per toast
• 100 gr latte   
• 10 cl vino bianco
• 300 gr patate
• Salvia e rosmarino
• sale e pepe

Togliete i noccioli dalle olive e tagliate a quadratini il pane per  toast

Fate a pezzetti  le patate e frullate il pane assieme alle olive

Passate la lonza nel latte,

rigiratela nel trito di pane e olive sino a ricoprirla bene.

Disponete ora la carne in una pirofila unta d'olio, con salvia, rosmarino e burro. Fatela rosolare a fuoco moderato, irrorate con vino bianco.

Aggiungete le patate, il trito ed il latte rimasti e infornate a 180°c per  90 minuti avendo cura di girare l’arrosto almeno una volta

Togliete l'arrosto dal forno e aspettate 5 minuti prima di tagliarlo

Servite ben caldo con il suo intingolo e le patate.


Un secondo piatto con contorno, molto appetitoso e dal sapore gradevole. La carne tenera dal sapore delicato, la copertura gustosa ed il contorno al buon profumo di aromi rendono questo piatto davvero sfizioso.

Curiosità :
Il primo testo scritto che tratta delle diverse varietà di olive è del 42 a. C., il "De Rustica". Dalle olive tramite spremitura si ottiene l'olio d'oliva, sono stati i Romani a utilizzarlo per primi come alimento. L'oliva è un frutto inizialmente verde, con il progredire della maturazione il suo colore varia dal rosa, al porpora, al nero. Le olive da tavola non possono essere mangiate appena raccolte a causa di una sostanza molto amara l'oleuropeina, che viene eliminata attraverso i processi di produzione. Le olive possono essere nere perché maturate naturalmente o da verdi (immature) essere diventate scure dopo annerimento in ambiente alcalino.  Sono frutti molto nutrienti e preziosi per il nostro organismo.

Olive verdi (immature) ed olive nere (mature).

Antico frantoio benedettino,tutto in legno, conservato all'Abbazia di Fiastra (Macerata)




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