Crostata d'uva

Ingredienti  per la frolla :

• 200 gr  farina 00
• 120 gr burro
• 125 gr  amido di mais
• 4 tuorli
• 120 gr zucchero
• 1 vanillina
• scorza di 1 limone  

Mettete gli ingredienti in una zuppiera  e impastate  fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, 

ponetelo in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola protettiva.

Ingredienti  per la copertura :

• 350 gr ricotta
• 250 gr uva
• 50 gr zucchero
• 2 tuorli
• 30 gr pinoli
• 150 gr saba
• scorza di 1 limone

Amalgamate in una ciotola la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e 15 gr di pinoli.

Unite 70 gr di saba e rigirate delicatamente.

Togliete la frolla dal frigorifero,  stendetela con il mattarello sull’asse sino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 5-6 mm. Mettetela in una teglia, ricopritela con la crema di ricotta, decorate a piacimento con gli acini d’uva tagliati a metà, i pinoli rimasti e la saba

Con i ritagli di pasta rimasta decorate a piacimento il contorno della torta

Infornate a 180°c per 55/60 minuti.

Lasciatela raffreddare e servite tagliata a fette.

Una crostata dal sapore inusuale, squisita ed invitante. La pasta friabile, la cremosa copertura di ricotta, l’aroma di limone e pinoli, il gusto intenso dell’uva e della saba soddisfano sicuramente la voglia di un buon dolce.

Curiosità :

L’uva è un’infruttescenza, cioè un raggruppamento di frutti (acini) detto grappolo. L’uva è un frutto antichissimo, dalla sua spremitura si ottiene una sostanza inebriante: il vino. Nell’antica Grecia e nel periodo romano il vino veniva annacquato con l’acqua di mare, probabilmente per conservarlo più a lungo. L’uva da vino ha acini più piccoli di quella da tavola, il suo colore varia dal chiaro(bianca) allo scuro (rossa o nera). Esistono diverse varietà anche di uva passa: Sultanina, Corinto, Malaga e Zibibbo, utilizzata soprattutto in pasticceria. Il succo d’uva ha una composizione molto simile a quella del latte materno. L’uva combatte l’anemia, la stanchezza, l’artrite…ha proprietà rivitalizzanti, antiossidanti, antivirali, anticancro… Consigliabile mangiare l’uva con i semi (vinaccioli), perché combattono alcune malattie tumorali. Infine ricordiamo che le aziende agricole italiane producono i migliori vini al mondo. Di seguito alcuni scatti al Museo del vino, presso l’Abbazia di Chiaravalle di Fiastra (MC)…

Abbazia di Fiastra e Museo del vino (nelle cantine sottostanti)

Deraspatrice- macchina per la separazione degli acini dai raspi

Separatore di vinaccioli- attrezzo agricolo per la cernita dei vinaccioli dagli acini, solitamente per la produzione di olio di vinaccioli.

Pigiatrice in legno, dove l'uva veniva schiacciata a piedi nudi... e Torchio, per la spremitura delle vinacce fresche.

Vari contenitori per il vino

Enoteca Sella&Mosca, nelle di vicinanze di Alghero




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