Pentole e Fornelli: Torta di Rose Salata

La torta di rose al prosciutto crudo e peperoni è una torta salata ricca di gusto, appetitosa e saporita. Un perfetto mix di sapori e consistenze che conquista anche i palati più esigenti. Un piatto unico che prevede l’uso del lievito madre, ma si può sostituire con 15 g di lievito di birra.

Ingredienti pasta:

400 g di farina tipo 1
100 g di semola rimacinata
120 g di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaino di malto (facoltativo)
1 cucchiaino di miele
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
7 g di sale
300 g di acqua

Ingredienti farcitura:

2 peperoni (rosso e giallo)
120 g prosciutto crudo
125 g fontina
125 g mozzarella
origano

Per spennellare:

olio evo e acqua

Procedimento:

1) Preparate l’impasto con l’impastatrice o a mano, amalgamando insieme tutti gli ingredienti e aggiungendo l’acqua poco per volta e per ultimo il sale, impastate sino ad ottenere un composto bello elastico. N.B. Se non avete il lievito madre, aggiungete 15 g di lievito di birra, ed ulteriori 60 g di farina e 40 g di acqua.

Lavorate l’impasto da sopra a sotto ruotando l’impasto sul fianco (pirlatura) sino a formare una palla. Fate riposare coperto in una ciotola unta di olio per circa 6-8 ore a temperatura ambiente, oppure mettete in frigorifero per 24 ore e poi lasciatelo ambientare sino quasi a triplicare (sarà più leggero e digeribile).

N.B. Se avete usato il lievito di birra basteranno un paio d’ore a temperatura ambiente.

2) Nel frattempo affettate i formaggi, grigliate i peperoni ed eliminate eventuali bruciature.

4) Stendete l’impasto sulla spianatoia formando un rettangolo di circa 60 x 40 cm, dividetelo a metà e tagliate 6 strisce per parte. Coprite ognuna con prosciutto, peperoni, formaggio ed arrotolate. Sistemate le “rose” farcite in una teglia ricoperta di carta-forno del diametro di 24-26 cm.

5) Lasciate lievitare in forno con la luce accesa per 2-3 ore, coperta con pellicola trasparente sino a completa lievitazione.

N.B. Se avete usato il lievito di birra basteranno 60-90 minuti.

6) Spennellate la “torta di rose salata” con un poco di olio evo ed acqua mischiati. Infornate in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti, abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per altri 30 minuti. Lasciate intiepidire per 8-10 minuti, tagliate a fette o separate le “rose” e servite.