Panettone Classico

Panettone impastato a mano, morbido e fragrante, con uvetta e canditi, una vera golosità. Dolce di Natale fra i più amati, un po’ impegnativo ma molto soddisfacente. Chi non ama i canditi può sostituirli con gocce di cioccolato.

Ingredienti per lievitino:

• 30 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra
• 60 g di farina Manitoba

In una ciotola versate l’acqua tiepida, sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere mescolando, aggiungete la farina. Quando tutto è amalgamato coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino a che avrà raddoppiato il volume.

Ingredienti 2° impasto:

• 120 ml di acqua tiepida
• 200 g farina Manitoba
• 2 tuorli d’uovo
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro sciolto

In una ciotola versate l’acqua, aggiungete il lievitino mescolando bene, incorporate la farina setacciata impastando a mano per 10 minuti. Aggiungete 1 tuorlo d’uovo alla volta, aggiungendo il secondo dopo aver ben amalgamato il primo. Versate lo zucchero, il burro ammorbidito ed impastate per 20 minuti. La pasta deve risultare molto liscia e se tirandola un po’ riuscite a formare un velo sottile, è pronta. Formiate una palla e mettetela in una ciotola, coprite con pellicola, lasciate lievitare per almeno 6 ore (o una notte), l’impasto deve triplicare il volume.

Ingredienti ultimo impasto:

• 130 g farina 00
• 20 g di zucchero + 10 g miele
• un tuorlo d’uovo
• 1 baccello vaniglia
• 15 g di burro ammorbidito
• 120 g di canditi (arancia, limone, cedro)
• 120 g di uvetta

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua fredda, riprendete la pasta lievitata, aggiungete la farina ed amalgamate, aggiungete zucchero, semi di vaniglia ed impastate. Incorporate il burro ammorbidito. 

Aprite l’impasto e unite l’uvetta e ed i canditi, aggiungendoli una manciata alla volta e continuando ad impastare. Mettete l’impasto in un contenitore coperto a riposare per un’ora. Lavorate nuovamente l’impasto sopra il piano di lavoro facendolo roteare (pirlatura) per alcuni minuti. 

Mettetelo in uno stampo per panettone da 750 g e poi posatelo su una teglia, fatelo lievitare nel forno con un tegamino di acqua bollente e la luce accesa per altre 5-6 ore. 

Con un coltello affilato incidete la superficie a croce, allargate i lembi e mettete un pezzetto di burro al centro. Infornate a 190° (in forno preriscaldato) per 8 minuti, continuate la cottura a 180° per altri 30 minuti. Una volta sfornato infilzate il panettone vicino alla base con due stecchi di legno per spiedini o dei ferri sottili da maglia e capovolgetelo in una pentola, coperto con un panno, fino a completo raffreddamento, per evitare che si possa sgonfiare. 

Tagliate a fette e servite o conservate in un sacchetto per alimenti ben chiuso per massimo tre giorni.

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