Melanzane al Forno

Ingredienti:

• 9 melanzane
• 24 pomodori datterini
• 1 rametto basilico
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 250 gr scamorza (o peretta)
• olio evo e sale

Procedimento:

1) Tagliate le melanzane a metà, svuotatele e sminuzzate la parte tolta. Tagliate i pomodorini ed il formaggio a fettine, spezzettate con le mani il basilico.
Affettate finemente la cipolla, fatela cuocere con lo spicchio d'aglio tagliato a metà in un tegamino   unto d'olio ed un po' di acqua, eliminate poi l'aglio.

2) Fate cuocere le melanzane a 200° per mezz'ora sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.

3) Cuocete separatamente in tegami unti d'olio il trito di melanzane con basilico ed i pomodorini per 15 minuti, salate ed aggiungete un po' di acqua quando necessita.

4) Riempite le melanzane con gli ingredienti preparati, infornate a 180° per mezz'ora, servite calde.

Potete arricchirle ulteriormente di sapore aggiungendo a 5 minuti dalla fine cottura una spolverata di formaggio grana tritato grossolanamente.

Un piatto vegetariano leggero e molto gustoso che vi piacerà sicuramente, per un pasto in spiaggia o una scampagnata potete consumarlo anche a temperatura ambiente.




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