Pasta Ripiena con Patate

Ingredienti:

• 250 gr semola
• 1 uovo
• 1 bicchiere d’acqua 
• olio evo e sale                   

Disponete la semola a fontana sulla spianatoia, mettete nel mezzo gli altri ingredienti e impastate con le mani sino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Fate riposare per almeno mezz’ora chiusa in un sacchetto per alimenti.

Ingredienti per il ripieno:

• 1.200 gr patate rosse
• 1 arancia
• 1 limone
• 100 gr formaggio pecorino
• 1 pizzico sale

Fate lessare le patate con la buccia, tritate il formaggio e la scorza degli agrumi (solo la parte superficiale colorata). Sbucciate le patate, passatele nello schiacciapatate, unite il trito di formaggio e scorza di agrumi, salate. 

Amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.

Tirate la pasta con il mattarello o con l’apposita macchina, sino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, ritagliate un formato a vostra scelta, disponete nel mezzo  mucchietti di ripieno, richiudete a piacere (noi abbiamo optato per i “marubini”).

Ingredienti per il condimento:

• 5 fette speck tagliato a listarelle
• ½ bicchiere di latte
• 50 gr formaggio grana gratt.
• olio evo e  salvia

Ungete una piccola padella con l’olio, fate rosolare lo speck, versate il latte poco per volta, lasciatelo restringere.

Fate bollire l’acqua in una pentola, salate e poi versate la pasta ripiena, fate cuocere per 8-9 minuti, scolate e condite con lo speck e una spolverata di grana grattugiato. Servite ben calda.

Un buonissimo primo piatto ricco di sapore che non vi deluderà.

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