Zuppa Gallurese

Ingredienti per il brodo:

• 3 litri di acqua
• 500 gr carne di pecora
• 300 gr carne di manzo
• 1 cipolla
• 3 carote
• 4 coste di sedano
• 1 pizzico di sale

Fate bollire tutti gli ingredienti in una pentola coperta e a fuoco basso per circa tre ore. Filtrate il brodo, tagliate la carne a pezzettini e metteteli da parte per preparare la zuppa ed il sugo.

Ingredienti per la zuppa:

• 1 kg di spianata
• 300 gr formaggio “pasta filata”
• 150 gr pecorino “fiore sardo”
• 80 gr formaggio grana
• 30 gr prezzemolo
• 2 litri brodo vegetale
• burro per ungere il tegame

Ingredienti per il sugo:

• 500 gr carne di manzo
• carne lessata nel brodo
• 600 gr passata di pomodoro
• 10 pomodorini tagliati a metà
• 1 mazzetto basilico
• ½ bicchiere vino bianco
• 1 cucchiaio aceto balsamico
• 2 gambi e 2 fiori di finocchietto
• aromi (salvia, rosmarino, mirto)
• olio evo e sale

Fate rosolare la carne tagliata a pezzettini in una padella unta di olio, 

spolverate con gli aromi tritati, unite il finocchietto ed il vino bianco, lasciate evaporare.

Aggiungete la passata di pomodoro, i pomodorini, il basilico spezzettato, l’aceto ed il sale.

Continuate la cottura a fuoco moderato per circa tre ore, aggiungendo a metà cottura la carne cotta nel brodo che avete messo da parte, tagliata a pezzettini.

Grattugiate i formaggi, unite il prezzemolo tritato e mischiate. Fate essiccare la spianata in forno a 120° per 30 minuti. Imburrate un tegame capiente, alternate strati di spianata spezzettata e miscuglio di formaggi fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.

Pressate, versate il brodo sino a ricoprire la superficie, bucherellate con i rebbi di una forchetta, 

lasciate riposare per circa mezz’ora per far inzuppare bene la spianata, aggiungendo se necessario ancora del brodo.

Fate cuocere nel forno a 180° per 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Servite ben calda accostando o sovrapponendo alla zuppa una porzione di sugo.

Una zuppa gustosissima, ricca di aromi e formaggi abbinata ad un saporito sugo di carne di manzo e pecora. Piatto tipico sardo che si può gustare facilmente nei ristoranti sardi e nelle sagre galluresi, come quella che vi mostriamo qui  http://pentolefornelli.blogspot.it/2012/08/zuppa-gallurese-badesi.htm

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