La pappa al pomodoro (variante)

Ingredienti:

• 1700 gr pomodoro
• 3 foglie alloro
• 200 gr pane raffermo
• 1 cipolla rossa
• 10 foglie basilico 
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe peperoncino
• ½ l brodo vegetale
• olio evo
• 30 gr grana grattugiato

Tagliate i pomodori e il pane raffermo (o abbrustolito) a pezzetti.

In una casseruola fate rosolare l’aglio nell’olio e poi levatelo. Unite il pepe, il peperoncino tritato, la cipolla tagliata a fettine sottili, un po’ di brodo e fate appassire.

Aggiungete alloro, pomodori, sale, basilico tagliato a listarelle, continuate la cottura per 20 minuti.

Eliminate le foglie di alloro, unite il pane e mescolate, 

aggiungete il brodo e proseguite la cottura per 40- 45 minuti rigirando ogni tanto.

Raggiunta la giusta densità spegnete il fornello, coprite e fate riposare per 15 minuti.

Servite nei piatti, versate un filo di olio crudo, spolverate con il grana e guarnite con una fogliolina di basilico.

Una zuppa davvero ottima, dalla consistenza morbida e vellutata. Il sapore dolce-acidulo dei pomodori, quello piccante di pepe e peperoncino, l’aroma di alloro e basilico, la sapidità del grana, il carattere intenso della cipolla donano a questo piatto una straordinaria gustosità e piacevolezza. Se usate del pane toscano come richiede la tradizione, ricordatevi di mettere un pizzico di sale in più.

Curiosità:

La pappa al pomodoro è un piatto povero, di origine contadina, tipicamente toscano. Un primo piatto buono, semplice e genuino, sia in inverno servito caldo che in estate gustato tiepido o a temperatura ambiente. Una zuppa comune nei ristoranti e nelle trattorie che servono specialità fiorentine. La pappa al pomodoro divenne famosa in tutta Italia negli anni ’60, con la canzone “Viva la pappa al pomodoro”, sigla della serie televisiva “Il giornalino di Gianburrasca”.

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