Medaglioni di patate e noci

Ingredienti per la pasta:

• 5 hg farina  
• 4 uova  
• poca acqua 
• pizzico sale

Preparate la pasta mettendo sulla spianatoia la farina a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale, 

aiutandovi con una forchetta sbattete un po’ le uova unendo poco per volta la farina e l’acqua, 

continuate a impastare sino a quando è tutto ben amalgamato e la pasta è liscia. Lasciate riposare la pasta
chiusa in un sacchetto per alimenti, intanto preparate il ripieno.

Ingredienti per il ripieno : 

• 4 hg patate 
• 20 noci 
• 50 gr pecorino 
• sale e pepe.

Ingredienti per il condimento :

• 25 gr burro , pangrattato 
• 12 noci 
• 1 ciuffetto di prezzemolo

Fate cuocere a vapore le patate, triturate le noci e grattugiate il pecorino. Amalgamate il tutto aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Con l'apposita macchina tirate la pasta in lunghe strisce larghe circa 6 cm. 

Disponete ogni 6-7 cm un po' di ripieno nel mezzo della striscia di pasta, ricoprite con un'altra striscia di pasta, premete con le dita attorno ad ogni mucchietto di ripieno per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria. Ritagliate i "medaglioni" con l'apposito attrezzo.

Preparate il condimento: in una padella fate sciogliere il burro, poi fate rosolare il pangrattato e le noci, infine aggiungete il prezzemolo triturato.

In una pentola portate a ebollizione l'acqua, salate, versate i "medaglioni" e fate cuocere per 6-7 minuti. Scolate e condite.

Spolverate con formaggio grana grattugiato e servite ben caldi

Ottima pasta ripiena, dalla consistenza pastosa all'interno e granulosa all'esterno. Il sapore delicato delle patate ben si abbina a quello intenso delle noci. Formaggio, pepe e prezzemolo esaltano il gusto di questo piatto davvero appetitoso.

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