Saba

Ingredienti :

• uva

Lavate e schiacciate l’uva, passate al setaccio per eliminare buccia e semi.

fatela bollire il succo in una pentola per 6 -8 ore

finché comincerà a caramellarsi e scurirsi

Con il mestolo versatela nei vasi e capovolgeteli. Quando si sarà raffreddata mettete l’etichetta e riponete in dispensa. Dopo un paio di settimane è pronta per l’uso che intendete farne.

La "saba",  non sapendo come catalogarla l'abbiamo inserita fra le  marmellate, poiché è frutta conservata mediante cottura. Non c'è aggiunta di zucchero come nelle marmellate, perché con la lunga cottura alla quale viene sottoposta si restringe ad un quarto del suo volume rimanendo molto dolce naturalmente. Non abbiamo specificato il peso, perché essendo l'unico ingrediente, ognuno ne fa quanta desidera a secondo dell'uva che ha a disposizione. Noi abbiamo deciso di farla con un misto di uva chiara e scura ed abbiamo preferito raccogliere dell'uva selvatica. Se non avete la possibilità di raccoglierla, potete comperarla, scegliendo la varietà preferita. Possiamo assicurarvi che è davvero speciale. Si conserva e si usa come una marmellata.

Curiosità : 

La saba o sapa a seconda dei termini regionali è un’antica leccornia fatta di mosto d’uva bianca o nera, cotto per molte ore sino a essere ridotto a ¼ del volume iniziale. Molto dolce, abbastanza denso e di colore scuro, utilizzato come ricostituente o per la preparazione di dolci, quali il Pan’e saba, i Papassini, le Tiricche, la Torta di Sapa,… Questo sciroppo tipico dell’Emilia, Romagna, Marche e Sardegna è ottimo anche come condimento per gelato o yogurt. 

Grappoli d'uva  e vite

Filari di vitì e vigneto

Papassino e Tiricca : dolci sardi fatti con la Saba

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