Maccheroni ripieni

Ingredienti  :

• 300 gr maccheroni  
• 250 gr ricotta
• 15 foglie  barbabietole  
• noce di burro e salvia
• 100 gr formaggio grana
• tuorlo d’uovo
• noce moscata 
• sale e pepe

Fate cuocere le foglie di barbabietola (o spinaci) in poca acqua, scolatele poi strizzatele con le mani.

Mettete in una ciotola il formaggio grattugiato, le verdure frullate, la ricotta e le spezie.

Mescolate tutti gli ingredienti, unite un tuorlo d’uovo e amalgamate.

Con un cucchiaino riempite i maccheroni con il ripieno preparato.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salate, versate la pasta e fate cuocere per 10 minuti.

In una padella fate rosolare la salvia nel burro.

Scolate la pasta, condite , mettete nei piatti, spolverate con formaggio grana grattugiato e servite ben caldi.

Primo piatto gustoso e abbastanza veloce, economico e genuino. Chi non dispone di questa verdura può usare gli spinaci. Una pastasciutta dal sapore delicato e leggermente speziato, inusuale e appetitosa. 

Curiosità:

La coltivazione della barbabietola da zucchero è antica, veniva praticata da Greci e Romani che usavano le foglie come spinaci. In seguito si utilizzò questa pianta anche come foraggio. La sua importanza come pianta saccarifera risale al 1747 quando si scoprì che dalla sua radice si potevano ricavare cristalli di zucchero. In Italia la diffusione della barbabietola da zucchero è altalenante sino al 1887.  Le foglie sono grandi, verdastri e cuoriformi, hanno proprietà depurative ,antiossidanti e ricostituenti. Solo in tempi recenti con le foglie si produce biogas. Sotto alcuni scatti ai tuberi delle barbabietole da zucchero appena estratti dal terreno

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