Colomba pasquale

     

            

                                     
Ingredienti  per la colomba:

• 150 gr canditi arancia
• 120 gr burro
• 50 gr zucchero  semolato
• 1 vanillina
• 60 gr zucchero a velo
• 450 gr farina
• 25 gr lievito di birra
• 3 tuorli
• 170 gr latte-acqua
• 20 gr mandorle

                                                 

Fate sciogliere nel latte e acqua il lievito sbriciolato, 

                     

versate la miscela nel mixer insieme a 300 gr di farina e impastate sino ad ottenere un panetto morbido da far lievitare per 60’(1° lievitazione).

Sgonfiatelo con le mani, quindi mettetelo in una ciotola con i tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di farina, 40 gr di burro ammorbidito e la vanillina.

                                                                       

           

Lavoratelo con le mani per ottenere un nuovo impasto da far lievitare finché avrà raddoppiato il volume(2° lievitazione).

                                          

Sgonfiate la pasta lievitata, incorporate i canditi, le mandorle polverizzate ed 80 gr di burro già amalgamato con lo zucchero a velo, procedete con la 3° lievitazione.

Per la copertura: glassa, mandorle caramellate e zucchero in granella.
 

Ingredienti per la glassa:

• 80 gr zucchero a velo
• 1 albume
• 6 amaretti polverizzati
• 5 gr farina
• 30 gr mandorle polverizzate   

Mescolate in una ciotola gli albumi sbattuti (non montati) con lo zucchero a velo, gli amaretti, le mandorle e la farina sino a ottenere un composto omogeneo.

 

Ingredienti per le mandorle caramellate:

• 60 gr zucchero
• 30 gr mandorle

                                                                                                            

     

Mettete lo zucchero in una piccola padella e fatelo sciogliere a fuoco moderato, quando inizia a imbiondire unite le mandorle e lasciatele tostare per qualche minuto, rigirando di continuo.Posatele su una superficie unta d’olio separate le une dalle altre.

Sgonfiate infine la pasta, dividetela in tre filoncini (uno più grande per il corpo e due più piccoli, uguali, per le ali), poi sistemateli nello stampo a colomba in carta antiaderente che trovate al supermercato. Rivestite la colomba con la glassa e lasciatela lievitare finché avrà riempito il contenitore(4° lievitazione).

Infine cospargetela di granella di zucchero e mandorle caramellate.

 

Infornatela a 180° per un’ora, estraete e lasciate raffreddare sopra la grata del forno, servitela il giorno stesso o il seguente, bella fresca e fragrante.

Ieri dopo 7 ore fra preparazione, lievitazioni, cottura, 100 fotografie e tante disquisizioni fra noi sul da farsi, la colomba è riuscita alla perfezione. La casa era pervasa da un profumo invitante e noi ancor prima che fosse completamente raffreddata non abbiamo resistito all'assaggio, la pasta soffice e squisita, la crosta fragrante, le mandorle croccanti, aroma e sapore delle migliori pasticcerie. Nonostante la preparazione lunga e laboriosa consigliamo anche a voi di cimentarvi in questo dolce simbolo della Pasqua perchè ne vale veramente la pena, resterete soddisfatti. Con questa ricetta cogliamo l'occasione per fare a tutti i lettori del nostro blog i più fervidi

                                                     AUGURI di BUONA PASQUA !

Curiosità:
Leggende vogliono far risalire l'origine della colomba al periodo longobardo, storicamente certo è che verso il 1930 la ditta milanese Motta ideò un dolce simile al panettone per festeggiare le solennità pasquali, è un dolce soffice, dalla lunga lievitazione, con canditi e copertura croccante di glassa e mandorle. Da allora la colomba inizia a far parte della tradizione gastronomica italiana.

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