Melanzane Marinate

Ingredienti:

• 5 melanzane
• 700 g pomodorini
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 peperoncino
• 1 spicchio aglio
• 1 rametto rosmarino
• 30 ml olio evo

Procedimento

1) Affettate le melanzane dello spessore di 1 cm, praticate dei tagli verticali ed orizzontali,

2) grigliatele da ambo le parti, lasciatele raffreddare e ricopritele con l'olio ed una spolverata di prezzemolo tritato.

3) Tagliate a metà i pomodorini e fateli cuocere per 7-8 minuti in una padella unta di olio con aglio, basilico, rosmarino e peperoncino tritati.

4) Sistemate le melanzane ed i pomodorini (ancora bollenti) a strati alternati, in vasetti sterilizzati, eliminando eventuali bolle di aria.

5) Chiudete i vasetti e fateli bollire per 7-8 minuti in una pentola di acqua bollente, lasciateli raffreddare capovolti sopra un piano. Si conservano per mesi al riparo da luce e fonti di calore.

Gustosa preparazione da consumare come antipasto, contorno o saporito condimento per un buon piatto di pastasciutta.

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