Risotto con le mele

Ingredienti:

• 400 gr riso
• 1 mela
• 20 gr burro
• 1 lt brodo
• 10 cl vino bianco
• prezzemolo
• 30 gr fontina
• 10 cl latte
• 80  gr grana
• salvia
• 100 gr pancetta aff.
• sale

Tagliate la mela a pezzetti. Sminuzzate la pancetta nel mixer, poi fatela rosolare nella padella, con una noce di burro e la savia, per 2 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, unite il vino e lasciate evaporare.

Unite la mela e continuate la cottura aggiungendo il brodo quando necessario.

A cottura ultimata spolverate con il prezzemolo, aggiungete la fontina tagliata a dadini ed il pepe e lasciate mantecare, coperto per qualche minuto.

Mettete nei piatti, spolverate con grana grattugiato e servite ben caldo.

Un risotto particolare, dove il sapore aspro-dolce della mela, il gusto saporito della pancetta e quello aromatico del prezzemolo si confondono e si esaltano a vicenda, dando origine ad una nuova saporosità intensa e profumata, molto gradevole.


Curiosità:
Molti studiosi datano le prime testimonianze dell'esistenza della mela e del suo consumo nella dieta umana, circa 6500 anni a. C- Contrariamente a quanto si è sempre sostenuto, non c'è menzione della mela nella Bibbia come "frutto proibito", nel testo si parla del "frutto dell'albero della Conoscenza", senza nessuna specifica al tipo di frutto. Secondo le credenze popolari la mela che Adamo ed Eva mangiarono nell'Eden, si fermò in gola ad Adamo: da qui la denominazione di pomo di Adamo. La buccia della mela contiene un'alta percentuale di quercitina, uno dei principali antiossidanti naturali. Un detto popolare recita che "una mela al giorno , toglie il medico d'intorno".

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