Fiori verdi agli asparagi selvatici

Ingredienti per la pasta:

• 300 gr di semola
• 1 uovo
• 4 foglie di biete
• sale
• 20 cl di acqua 

                                                                            

                                          

Lavate ,tagliuzzate e fate cuocere in una piccola padella con poca acqua le biete per 2-3 minuti.

                                  

                                                                                                                                                             

Disponete a cerchio la semola sulla spianatoia, mettete al centro l’uovo, il sale, le biete e l’acqua poco per volta.              

                                                                                                                         

Impastate sino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, poi fatela riposare per una mezz’ora in un sacchetto per alimenti.

Ingredienti per il ripieno:

• 250 gr ricotta vaccina
• 1 tuorlo 
• 250 gr ricotta di pecora
• sale                              
• 30 gr grana grattugiato
• 60 gr asparagi selvatici   

                                                                                                                 

                                                                                       

Amalgamate in una ciotola le ricotte, il tuorlo, il grana, il sale e le punte degli asparagi selvatici che avrete lavato e tagliuzzato.   

   

                                                                 

  

                                                                    

Ingredienti per il condimento:

4 cucchiai olio d’oliva                 5 gr burro 

                                          

20 punte d’asparago                    salvia

Fate rosolare in un piccolo tegame la salvia e gli asparagi nel burro e l’olio d’oliva (meglio se extra vergine).

                                                                                       

Passate la pasta nell’apposita macchina sino ad ottenere delle strisce alte circa 9-10 cm e non troppo sottili, disponeteci sopra mucchietti equidistanti di ripieno, ricoprite con la pasta e ritagliate con l’attrezzo adatto o con ciò che avete a disposizione (anche un bicchiere va bene). 

  

                                                       

Versate i fiori di pasta ripieni in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e fate cuocere per circa 8 minuti.     

                                                                                                       

Scolate con il mestolo forato posando direttamente nel piatto, condite, spolverate con il grana grattugiato e sistemate sopra qualche asparago rosolato. Servite ben caldo.     

Piatto vegetariano delicato, molto gradevole e di bella presenza. Una valida proposta per i bambini che non gradiscono le verdure. L'asparago di cui solo i germogli (turioni) sono commestibili è conosciuto fin dall'antichità per le sue proprietà salaturi. In mancanza di asparagi selvatici, potete usare quelli coltivati, oppure sostituire i vegetali impiegati con altri di stagione. Potete presentare questo piatto anche bicolore evitando di aggiungere le biete in metà impasto e procedendo allo stesso modo come nella versione che vi mostriamo di seguito.

                                                       

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