Carbonata di manzo

                                                            Ingredienti  per la marinata :

• 5 dl  barbera
• 800 gr polpa di manzo
• 1 stecca di cannella
• 5 bacche ginepro
• 3 chiodi di garofano
• 1 spicchio d’ aglio

Tagliate a pezzi  la carne e mettetela in una zuppiera, aggiungete gli aromi e le spezie, coprite con il vino e lasciate marinare in luogo fresco per  4-5 ore

Trascorso il tempo utile scolate la carne e filtrate la marinata.

Ingredienti per la ricetta:

• 100 gr pancetta magra
• 1 cipolla
• 20 gr aceto balsamico
• 50 gr burro           
• 2 cucchiai farina bianca
• 15 cl brodo
• 35 cl marinata
• pizzico sale
• 3 cucchiai olio evo
• poco pepe
• rosmarino, salvia, timo e alloro

Tritate la pancetta e la cipolla, 

fatele appassire in una terrina con 3 cucchiai di olio evo e gli aromi

Infarinate i bocconcini di carne, 

metteteli a rosolare assieme al trito di pancetta e cipolla

Dopo qualche minuto aggiungete l’aceto balsamico

Coprite il tutto con la marinata e il brodo, 

lasciate cuocere per 2 ore a fuoco lento 

servite ben caldo con l’intingolo che si presenterà bello denso

Un secondo piatto davvero ottimo con carne tenera e saporita, sugo denso e gustoso ed aroma intenso.

Un piatto tipico della Val d'Aosta che una volta si preparava con carne bovina conservata sotto sale; oggi si cucina con carne fresca, ma si tiene piuttosto alta la salatura per richiamare il sapore della pietanza di un tempo.

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